しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶの魅力とその歴史

しゃぶしゃぶは、繊細な素材の味わいと温かい出汁の優しい味が絶妙に融合する日本の鍋料理です。新鮮な野菜や豊かな風味の肉をさっと湯通しすることで、素材本来の味を最大限に引き出します。このシンプルながらも奥深い味わいが、多くの人々を魅了し続けています。しゃぶしゃぶは、食材の鮮度がそのまま美味しさに直結し、食べる人の心を豊かにしてくれる料理です。

しゃぶしゃぶの国際的な影響

日本のしゃぶしゃぶが韓国へ渡ってきて、韓国人はスープを好むので、このスープにカルグクス(小麦の麺)を入れて辛く味付けして食べましたが、これがジンギスカンという名前で定着したようです。ですが、この料理は本来「トリョム」という伝統調理法から始まったといいます。

ご飯や麺に熱いスープを注いでから取り出す、という行為を何度も繰り返して暖める調理法を「トリョム」といいます。

三国時代から戦場で兜に水を沸かして、野菜と肉を煮て食べていたことが、高麗時代にモンゴルに伝えられ、ジンギスカンの大陸征伐によって、ヨーロッパへ渡って、フォンデュになり、日清戦争時に日本に渡って、シャブシャブとして定着したそうです。このように戦争は新しい食文化を創り出すようですね。

雨との新たな関係

雨が続いてます。もともと雨が嫌いだったんですけど、最近は何故か好きになりました。

しゃぶしゃぶの基本レシピ

１．水(4カップ)に昆布を入れて火にかけた後、一旦火を止めて鰹節(1握り)、薄口醤油(1)で味を調えます。10分後にザルなどで漉して、きれいなスープを取り分けます。

２．牛肉(シャブシャブ用300g)、豆腐、しいたけ、エノキ茸、たけのこ、白菜を用意します。

３．ゴマだれは、すりごま(6)、カツオ出汁(6)、濃い口醤油(1)、みりん(3)、ホットソース(0.3)、おろしニンニク(0.1)を混ぜます。[ホットソースは省略可ですよ～]

４．ポンズだれは、濃い口醤油(4)、カツオ出汁(6)、みりん(4)、酢(2)、レモン汁(1)、ホットソース(0.3)を混ぜます。

５．準備しておいたカツオの出汁を火にかけて、野菜を入れてポンズダレにつけていただきます。

６．牛肉はさっと出汁につけてから取り出し、ゴマだれで。

７．残ったスープにうどん、長ネギ、春菊、おろしニンニク、唐辛子粉、胡椒を入れて火にかけます。